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麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ 山田 昌治(著) 講談社 - @Books

麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ (ブルーバックス)

著者山田 昌治
出版社講談社
発売日2019年07月18日頃
サイズ新書
価格1,100 円

うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードルーあらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因がー。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!

新書 > 科学・医学・技術
ビジネス・経済・就職 > 産業 > 農業・畜産業

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