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すしの歴史を訪ねる (岩波新書)

著者	日比野光敏
出版社	岩波書店
発売日	1999年10月
サイズ	新書
価格	814 円

「ナレ」から「握り」へ。千数百年の歴史のなかで生み出されてきたさまざまな形態は、いまも各地に残っている。祭礼や季節の魚菜と結びついた古いすし、手軽さを工夫した新しいすし。日本には北から南まで、材料、つくりかたともユニークなものがなんと多いことかと、改めて驚かされる。それらを通して、変化に富んだすしの歴史をつづる。

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