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豆腐の文化史 (岩波新書　新赤版 1999)

著者	原田信男
出版社	岩波書店
発売日	2023年12月22日頃
サイズ	新書
価格	1,210 円

昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。

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