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温度編　冷凍卵でふたごの目玉焼き (キッチンラボ　どうしてそうなる？　実験レシピ)

著者	露久保美夏
出版社	偕成社
発売日	2023年03月20日
サイズ	全集・双書
価格	3,080 円

料理を作るとき、そこにはたくさんの科学がつまっています。たとえば、さとうは熱を加えていくとどうなると思いますか？こんにゃくや豆腐を冷凍するとどうなるでしょう？ゆでたり、焼いたり、冷やしたり、料理では、食材の温度を変化させることによって色やにおい、かたさなどを変化させます。温度の変化に注目して、実際に作ってみることで新しい発見があるでしょう。

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