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日本料理のコツ（1） (角川ソフィア文庫)

著者	杉田　浩一 / 比護　和子 / 畑　耕一郎
出版社	KADOKAWA
発売日	2017年03月25日頃
サイズ	文庫
価格	1,320 円

塩・醤油などの基本調味料、魚介・野菜などの食材、焼く・煮るなどの調理法ー各分野にまつわる不思議や疑問の「なぜ？」に答える調理科学の「知識編」と、道具と下ごしらえの基本ノウハウから調理法別・美味しく作るためのワザ＆ポイントまでを網羅した「実践編」の２部構成で、日本料理のコツを徹底解説する。料理好き必見！直伝と経験則のベールの内で培ってきたプロ秘伝のコツを、調理科学の客観目線で解剖する、目からウロコの快著。

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