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調理のコツの科学 (ブル-バックス)

著者	杉田浩一
出版社	講談社
発売日	1989年02月01日頃
サイズ	新書
価格	832 円

うまさを生み出す知恵を解明

ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。

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