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改訂　醸造学 (KS農学専門書)

著者	野白喜久雄 / 小崎道雄 / 好井久雄 / 小泉武夫
出版社	講談社
発売日	1993年02月22日頃
サイズ	単行本
価格	4,059 円

酒、ビール、しょうゆ、みそなど、こうじを利用した飲食物の微生物学的基礎から食品工業まで、そのすべてを簡潔にわかりやすくまとめた生命工学、農学部向けの教科書。 1　微生物の種類と働き 2　微生物の酵素 3　酒類総説 4　清酒 5　みりん 6　焼酎 7　ビール 8　ワイン 9　ウイスキー、ブランデー 10　スピリッツ 11　リキュール 12　みそ 13　しょうゆ 14　食酢

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