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作る人のための　ベジタリアン・パーフェクト・ブック

著者	庄司いずみ
出版社	講談社
発売日	2015年02月27日頃
サイズ	単行本
価格	2,860 円

本物のベジタリアンのためのルールを明確にしたクックブック。メニュー作りから実際の調理法までプロが使える実践的ノウハウ満載。外国人観光客2000万人時代を目指すニッポン。世界中から大勢のベジタリアンがやって来る。準備はOKですか？日本初！プロのためのベジタリアン料理完全ガイド。ベジタリアン対応レシピ全99！ part 1　ベジタリアンを知り、ベジタリアン対応を始めましょう 1 そもそもベジタリアンってどんな人？ 2 世界中で増加の一途のベジタリアン人口 3 ベジタリアンにもいろんな種類があるのです 4 ベジタリアン食医学的にはどうなの？ 5 ベジタリアンとエコロジーの深い関係とは Vegetarian column ユニークなベジタリアン　アメリカ編 6 急ぎたいベジタリアン対応 7 ベジタリアン対応二つの選択肢 8 ベジタリアンがやって来た!!　飲食店での対応フロー Vegetarian column ユニークなベジタリアン　ヨーロッパ編 9 ベジタリアン料理のメニュー開発実践例 11 もしも「グルテン・フリーに」とお客様に言われたら part 2　ベジタリアンレシピ＆調理テクニック集 chapter 1　オリジナルのベジタリアンメニューを作るすべての基本、だし野菜のうまみでスープを作る豆腐で作る豆乳で作る納豆・テンペを使う厚揚げ・油揚げを使う水煮の豆を使う大豆ミートを使う乾物を使うベジタリアン食材を活用する野菜やきのこでメインを作る米や雑穀で作る chapter 2　臨機応変ベジ対応のための31 のテクニック 1 ストックしておくと便利なソースを用意する 2 サラダのトッピングを充実させる 3 バター、ラードにかわる植物油を用意する 4 牛乳のかわりにアーモンドミルクを使う 5 卵のかわりにとろろを使う 6 卵を使わず、天ぷらの衣を作る 7 フリットの衣は炭酸水で作る 8 フライの衣は卵がわりに小麦粉液で作る 9 つなぎは卵ではなく雑穀を使う 10 しゃぶしゃぶをベジメニューにアレンジする 11 湯豆腐はだしをアレンジする 12 玉ねぎやネギのかわりにセロリやしょうがを使う 13 酒やみりんのかわりにジュースを使う 14 ナンプラーのかわりにしょうゆを使うなど

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