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漬け物大全　世界の発酵食品探訪記 (講談社学術文庫)

著者	小泉武夫
出版社	講談社
発売日	2017年10月11日頃
サイズ	文庫
価格	990 円

素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは？催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは？日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない！

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