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ブリヤ＝サヴァラン「美味礼讃」を読む (講談社学術文庫)

著者	辻静雄
出版社	講談社
発売日	2022年12月15日
サイズ	文庫
価格	1,408 円

１８世紀フランスの政治家・法律家にして稀代の美食家が著した『味覚の生理学』。世界中で今も読まれ、『美味礼讃』の邦題でも親しまれるこの書物は、なぜ食の総合学たる「ガストロノミー」の聖典とされ続けるのか。日本の料理文化を牽引した著者が、食・歴史・地理・美術・文学の広汎な知見を総動員し、サヴァランの思考を辿り、料理の精髄を語り尽くす！

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