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京都の食文化 (中公新書　2721)

著者	佐藤洋一郎
出版社	中央公論新社
発売日	2022年10月20日頃
サイズ	新書
価格	968 円

歴史と風土がはぐくんだ「美味しい街」

三方を山に囲まれ、水に恵まれた京都。米や酒は上質で、野菜や川魚も豊かだ。それだけではない。長年、都だった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンをはじめ、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが誕生した。近代以降も、個性あふれるコーヒー文化、ラーメンやパン、イタリアンなど、新たな食文化が生まれている。風土にはぐくまれ、人々が創り守ってきた食文化を探訪する。

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