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味覚 (中公文庫)
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江戸期の魚、すき焼と火鍋子、釣船の朝飯、フランスの鴨-。ビタミンA、アルマイトなどの研究を企業化して成功させ、世界的注目を集めた理研コンツェルンの総帥が、巣鴨プリズンの独房でかつて浸った味覚の世界を追想し、素材と調理、食と文化への想いをめぐらす。食糧難の戦後に今日の米過剰を予見し、栄養と美味を兼ね備えた調理学を説く洞察に満ちた書。
美容・暮らし・健康・料理 > 料理 > 和食・おかず 文庫 > 人文・思想・社会
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