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料理の四面体 (中公文庫)

著者	玉村豊男
出版社	中央公論新社
発売日	2010年02月
サイズ	文庫
価格	712 円

英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は？刺身もタコ酢もサラダである？アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。

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