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田口護の珈琲大全 田口護(著) 日本放送出版協会 - @Books

田口護の珈琲大全

著者田口護
出版社日本放送出版協会
発売日2003年11月
サイズ単行本
価格3,080 円

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

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