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アロマフレスカのイタリア料理
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著者 | 原田慎次
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出版社 | 柴田書店
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発売日 | 2013年08月30日頃
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サイズ | 単行本
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価格 | 3,520 円
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イタリアンを越えた発想とテクニック
原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。
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