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スパイスの科学大図鑑

著者	スチュアート・ファリモンド / 辻静雄料理教育研究所
出版社	誠文堂新光社
発売日	2021年03月03日頃
サイズ	単行本
価格	4,950 円

香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明

世界中でよく使われている５４種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。７種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介！

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