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プロのための製菓技法クリーム増補改訂版

著者	興野燈 / 藤巻正夫 / 日高宣博 / 菅又亮輔 / 中山洋平
出版社	誠文堂新光社
発売日	2021年03月10日頃
サイズ	単行本
価格	3,520 円

クリームの扱い・製法、それぞれの考え方

本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。菓子づくりの基本である１１種類の「クリーム」をテーマに、５人のシェフに菓子を作っていただきました。伝統的なものから現代的なアレンジを加えたものまで、各シェフの思いが詰まった５５品です。クリームを美味しく作るための手順やポイントを学ぶことで、ときには主役に、ときには引き立て役にと役割を変えるクリームの魅力が見えてくることでしょう。

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