読んだ本・読みたい本を簡単登録、読書ソーシャルサービス

季節の椀もの入門

著者	島谷宗宏
出版社	誠文堂新光社
発売日	2013年02月
サイズ	単行本
価格	2,750 円

伝統のひと椀から新作オリジナルまで80品

日本料理に欠かせない椀もの。「吸いもの」「みそ仕立て」「すり流し」-旬の素材を多彩な調理技法で仕上げた美しくおいしい８０品。作り方は各段階のポイントを押さえたプロセス写真を添えて詳しく解説。椀ものを構成するうえで重要なポイントである、出汁の取り方、野菜の飾り切りと吸い口の種類、盛り付けの手順、椀物を組み込んだ献立構成、お椀の種類と使い分けについても詳しく丁寧に解説している。

美容・暮らし・健康・料理 > 料理 > 和食・おかず