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フィッシュ・アンド・チップスの歴史パニコス・パナイー(著) 創元社 - @Books

フィッシュ・アンド・チップスの歴史 (創元世界史ライブラリー)

著者	パニコス・パナイー / 栢木清吾
出版社	創元社
発売日	2020年09月17日頃
サイズ	全集・双書
価格	2,640 円

英国の食と移民

１９世紀英国に誕生し、２０世紀初頭に安価で栄養価の高い日常食として労働者階級に普及したフィッシュ・アンド・チップス。魚の衣揚げの起源はユダヤの食文化にあり、揚げた細切りのジャガイモはフランスに由来すると考えられる。店舗経営者には移民が多く、その出身地はイタリア、キプロス、中国と多岐にわたった。英国の「国民食」の形成と移民の関係を解き明かす。

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