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かまぼこの科学新訂

著者	岡田稔
出版社	成山堂書店
発売日	2008年07月
サイズ	単行本
価格	4,180 円

かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。

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