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和食の魚料理のおいしさを探る 下村道子(著) 成山堂書店 - @Books

和食の魚料理のおいしさを探る (ベルソーブックス)

著者下村道子
出版社成山堂書店
発売日2014年11月
サイズ全集・双書
価格1,980 円

科学で見る伝統的調理法

和食がユネスコ無形文化遺産に登録された。それには伝統的な魚食文化が大きく寄与している。魚の食べ方、それは生活の文化である。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。

美容・暮らし・健康・料理 > 料理 > 和食・おかず

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