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ジャム (食品加工シリーズ)

著者	小清水正美
出版社	農山漁村文化協会
発売日	2004年07月
サイズ	全集・双書
価格	2,095 円

ジャム25種・ペクチンの手づくりから販売まで

アンズやイチジク、ザクロジャムからプレザーブ、マーマレード、ゼリー、カードまで２５種。ペクチン液は、カンキツ類やリンゴから手づくり。色あざやかに仕上げるための加熱方法、効率的な充填のやり方など加工のポイント。作業性を左右する給水栓やコンセントの数、作業台の高さ、女性や高齢者が携わるときの注意点。「ジャムづくりキット」の販売といった工夫や、トラブルへの対処も。最高の色・香り・味を出すつくり方と売り方。

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