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漬物 (食品加工シリーズ)

著者	佐竹秀雄
出版社	農山漁村文化協会
発売日	1999年09月
サイズ	単行本
価格	1,676 円

漬け方・売り方・施設のつくり方

品種選びから合理的な調味液の配合、漬け方、販売の工夫まで、調味浅漬、キムチ、しょうゆ漬、味噌漬など三四種類を詳解。著者が指導した浅舞婦人漬物研究会など、事例も紹介。各県の中小企業技術アドバイザー、茨城県、岩手県マイスターとしての長年の蓄積を全公開。

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