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和食の文化史（1039;1039） (平凡社新書)

著者	佐藤　洋一郎
出版社	平凡社
発売日	2023年10月16日頃
サイズ	新書
価格	1,078 円

各地に息づくさまざまな食

和の食材や調理法は多様性に富んでおり、雑煮やおせち、節供など「ハレの日」の料理ばかりでなく、日々の暮らしのなかで受け継がれてきた数多くの食がある。だが、東京への一極集中や少子高齢化による後継者不足によって、農地は荒れ、名産品だけでなく、食器やしつらえの生産も細り、地方、とくに山間地で、その伝統食が失われつつあるのだ。今こそ、和食を保護し未来へ継承していくために、各地各時代に成立した「いくつもの和食」に光をあてる。

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