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料理は科学だ！フランス式調理科学の新常識

著者	アルテュール・ル・ケンヌ / 田中裕子
出版社	パイインターナショナル
発売日	2022年08月24日頃
サイズ	単行本
価格	3,080 円

料理にまつわる62の驚きの真実

味覚には４つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される／塩は風味を引き立てる／焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる／早く焼き上げるには、火力を上げればよい／ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく／乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるｅｔｃ．これらはすべて間違いだった！料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！

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