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調理のためのベーシックデータ第6版

著者	女子栄養大学調理学研究室 / 女子栄養大学短期大学部調理学研究室
出版社	女子栄養大学出版部
発売日	2022年02月07日頃
サイズ	単行本
価格	2,200 円

揚げ物の吸油量、下処理や調理後に実際に口に入る塩分量、調理後の肉の脂質やエネルギーの変化など、さまざまなデータを網羅し、収載した唯一の本。乾物の戻し率や材料の下処理の方法、調理によるビタミンの変化など、調理や栄養に関するデータも満載。日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）準拠。

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