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食品でひく機能性成分の事典

著者	中村宜督
出版社	女子栄養大学出版部
発売日	2022年07月29日頃
サイズ	単行本
価格	2,420 円

機能性成分とはその食品を特徴づける、なんらかの機能（役割）を持つ成分の総称です。本書では、一般に健康や美容のサポートを期待されている４４食品をとり上げ、どのような機能性成分が含まれているのか、それらの化学的な性質や有効性について、現時点でわかっていることを解説。食品の歴史やおもな栄養成分の解説や、食品と関係の深い文芸作品の紹介もあります。

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