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野崎洋光のおいしさの秘密

著者	野崎洋光 / 松本仲子
出版社	女子栄養大学出版部
発売日	2007年10月
サイズ	単行本
価格	2,200 円

料理人の技と調理学の理論で知る

“さしすせそ”は必要ない？魚に塩をしてすぐに焼いてよい？青菜のゆで湯に塩は入れない？だしをとるときにこんぶはとり出さなくてよい？煮魚の煮汁は煮立てなくてよい？料理のプロも知らないことばかり、常識にとらわれない最新調理法を紹介。

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