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酵母　文明を発酵させる菌の話

著者	ニコラス・マネー / 田沢恭子
出版社	草思社
発売日	2022年02月25日頃
サイズ	単行本
価格	2,200 円

「酔っ払うサル」とよばれた類人猿の時代から始まるほどに、人類と酵母は浅からぬ関係にあります。ワイン・パンという西洋文明の根幹をなす食品から、腸内環境を整えるマクロビオティック、ＳＤＧｓ時代に注目されるバイオ燃料と、古くから現代まで、酵母は人間にとって身近かつ重要な存在であり続けています。そんな酵母の科学、文化、歴史について、菌類学の達人が余さず語ります。

科学・技術 > 生物学