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フランス料理の源流を訪ねて

著者	ロベール・フレソン
出版社	角川書店（同朋舎）
発売日	1986年10月
サイズ	単行本
価格	8,250 円

各地方の食材と料理

西洋料理に携わる人・西洋料理に関心の深い人に贈る、フランス料理の根源を探る決定版。フランス料理を詳細な地方別に分類し、風土、食材を掘り起こしてきめ細かく説明。さらに地方別の個性豊かな料理とレシピを通してフランス全土の食分布の特色を克明に表出。

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