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新版　食べ物と健康

著者	下橋淳子
出版社	八千代出版
発売日	2012年03月01日頃
サイズ	単行本
価格	2,530 円

食品学各論

食と健康は深い関わりをもつため、食に関する情報は科学的根拠に基づいた正しい判断によって取捨選択する能力が不可欠である。本書は管理栄養士国家試験ガイドラインに沿い、食品の分類・機能性・規格を中心に、食品の生産・加工・流通・栄養なども取り入れた食品学各論の教科書。栄養士・管理栄養士養成課程の学生だけでなく、家政系の学生、食育に関わる人にとっても学びの一助になるよう工夫を凝らされている第1章：食品学各論で学ぶこと　　第2章：植物性食品　　第3章：動物性食品　　第4章：油脂類食品　　第5章：食品の嗜好材料　　第6章：嗜好飲料類　　第7章：微生物利用食品　　第8章：食品の機能性　　第9章：バイオテクノロジー食品　　索引・重要語句解説

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