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食品学各論

著者	岩田隆
出版社	理工学社
発売日	1987年04月
サイズ	単行本
価格	1,870 円

植物性・動物性食品、微生物利用食品を柱にすべての食品材料を網羅。さらに、食品の悪変防止や安全性の問題までひろく記述。それぞれの材料の特徴的な栄養成分や利用の方法、調理・加工上の特性などについて、多くの図やデータを使ってビジュアルに説明。管理栄養士および栄養士養成課程の教科書としてはもちろん、家政系各科の食品学テキスト、食品関係に携わる方々の参考書として好適。

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