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調理学

著者	大野佳美
出版社	理工学社
発売日	1995年03月
サイズ	単行本
価格	2,200 円

２１世紀に向かった食環境が大きく変化する中で、基本に立ち返り、具体的なデータや事例をもとに、調理の基礎理論をわかりやすく解説。材料の知識をはじめ、食文化の中で培われてきた調理上の知恵や工夫など、調理の実際に役立つ実用知識についてもできるだけ紹介。１２〜１３回程度の講義での習得をめざした本書は、栄養士コースのほか、とくに家政学・生活科学各科における教科書としても絶好。

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