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介護福祉士のためのクッキング

著者	和辻敏子 / 北野弘子
出版社	理工学社
発売日	2002年04月
サイズ	単行本
価格	1,870 円

高齢者・障害者のための食事ケア

本書は、介護福祉士の人たちだけでなく、ホームヘルパーなどの関係者や広く一般の方々にも、わかりやすく利用しやすいように、高齢者や障害者の食生活、調理上の基本知識が理解できるように簡単な解説を行った。各料理例の前に、高齢者の病気や症状について説明を行い、よく理解したうえで食事介護ができるようにした。料理例として、栄養や健康を考慮した食事、食べやすくおいしい食事、心の癒しとなる食事を目的別に取りあげた。栄養計算を料理例、献立例ごとに行い、摂取する栄養量の目安を明示するとともに、調理手順をわかりやすく説明した。各ページの欄外には、よりよい食事や介護に役立つ関連知識を補足説明した。

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