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カツオ出汁を食品科学的においしくするための研究

著者	Tyu-gen
出版社	東京図書出版（文京区）
発売日	2016年02月
サイズ	単行本
価格	1,540 円

カツオ出汁の酸味に着目して

カツオ出汁を知的にも味覚的にもおいしく味わいたいと思いませんか？京都大学大学院出身の著者が親しみやすく紹介する出汁の食品科学。カツオ出汁の酸味やうま味に着目した「３つの課題」にこたえ、おいしいお味噌汁をつくるためのレシピを提案します。

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